Halo Halo 

Ce dessert/boisson est sans aucun doute la spécialité des Philippines qui m’a le plus marquée ! Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, ce n’est pas des plus appétissants à première vue mais très rafraichissant lorsque le temps est chaud et lourd. Halo signifie « mélanger » en philippin. Il faut donc mélanger l’ensemble des ingrédients avant de la déguster.

Mais que sont donc toutes ces couleurs ? Ce sont de la glace pilée, du lait concentré, du maïs et/ou des haricots, de la gelée colorée et une boule de glace. 

Pancit 

Comme dans beaucoup de pays asiatiques, le riz et les nouilles constituent l’accompagnement principal de chaque repas. Aux Philippines, Pancit signifie « nouilles ». 

Boodle-fight 

Un nom peu commun et vous vous demandez sûrement quel est ce plat… Boodle qui fait référence à la corruption et Fight à un combat … Etrange ! 

Le Boodle-Fight n’est pas un plat mais un repas. Disposés sur des feuillez de bananiers, les différents plats composant le menu sont du riz, du poisson grillé, du poulet, des légumes, du maïs, des fruits… Vous vous installez autour de la table, debout, et devez manger tout ce qui s’y trouve avec les doigts.

Celui que j’ai eu l’occasion de découvrir était dans une ferme organique sur l’île de Palawan entre Sabang et Puerto Princesa. 

Buko 

La noix de coco est aussi un ingrédient à part entière de la cuisine des Philippines. En morceaux, râpée, dans un cocktail ou simplement à même la noix, vous aurez l’occasion de la déguster sur chaque île, si tout comme moi, vous l’adorez ! 

Adobo

Le plat le plus populaire des Philippines ! La viande de poulet ou de porc est marinée dans une sauce composée de vinaigre de noix de coco ou de riz, de soja et d’ail. Peu épicé mais plein de saveurs, il puise ses origines dans la cuisine espagnole comme de nombreux plats du pays. 

Voici quelques noms pour les retrouver sur les menus des restaurants pendant votre voyage : 

• Adobo manok (au poulet) 
• Adobo baboy (au porc) 
• Adobo baka (au bœuf) 

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